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「素行愛地球」社會講堂第2場

一探千年橄欖樹和橄欖油的奧秘 —- 品油之旅

你可能不解橄欖油和愛地球有什麼關聯？但在聽完具有多重國際品鑑師資歷的蔡依莉一席談之後，就會徹底理解地球供應了人類珍貴而豐盛的資糧，讓我們得以健康飲食、蓄養生命，而我們一手造成的天災人禍，正在摧毀這種美好！

擁有義大利品油專家協會（IOEA）品油師證照，同時也是樂檸漢堡共同創辦人的蔡依莉，在「橄欖油品鑑」的課堂上分享了她在義大利的學習歷程，一張張珍藏的照片，引領大家如同親臨有著「千年橄欖樹之鄉」美譽的義大利普利亞。原來橄欖樹是那麼的巨大，生命力強旺的它們在存活了千百年，乃至2500年之後，依然能結出纍纍果實，不僅是地中海沿岸國家的健康食品，也成為地區民眾的生計來源。

提到橄欖油，腦海立即浮現「冷壓」、「初榨」等字眼，透過蔡依莉的講解和照片的輔助，大家才明瞭高等級的橄欖油竟然幾乎全程靠人工處理，採收之後必須在24小時之內送廠製作，而從果實中碾壓出的「果汁」就是橄欖油，再無其他加工煉製的程序。至於台灣栽種的橄欖是肉橄欖，果實只能製作橄欖蜜餞，而無法壓出油汁。

營養價值高的橄欖油，適於涼拌也能熱炒，即使生飲也別有滋味，而且更能品評出油品的高下。學員在品飲了五款橄欖油，對香氣和口感稍有認識之後，才了解不同品種的橄欖油居然可以呈現蘋果香、堅果香、番茄香等不同風味，口感可以順滑或油滯，而最頂級的橄欖油卻是入口苦辣，原來苦味和辣感代表著橄欖多酚的多寡，既然追求的是健康和營養，就要耐得住這微微的刺激。

蔡依莉也讓大家學到「早摘（early pick）」這一新名詞。因為橄欖果的顔色，隨著時間會從青綠色逐漸變成黃綠色、紫紅色，最終呈現黑色，若想飽含橄欖多酚，就得趁著青果期採擷，壓出的果汁顏色青翠，但此時的油量極少；等到熟成為黑果時，果肉飽滿，油脂也豐富，因此廠家多是取用成熟的黑果榨汁，也就呈現大家熟悉的金黃色澤。

生飲之外，以麵包沾著橄欖油食用，又是另番滋味，蔡依莉用義大利巴薩米克醋混合特級橄欖油，令學員吃得讚不絕口。當大家自認已是半個行家，日後可依CP值作為選購標準時，卻聽到「現在有錢也難買到義大利橄欖油」的噩耗，原因是氣候變遷導致義大利橄欖樹連番遭受乾旱和蟲害的衝擊，產量銳減而售價高漲，一瓶難求，所以這堂品鑑課只能用西班牙的頂級橄欖油取代。

蔡依莉表示，標榜新鮮、天然的橄欖油，是地球給人類的寶貴資糧，同時也造就出被各方公認為健康餐飲的地中海飲食，而氣候變遷的警訊，提醒我們應珍視大自然給予的食糧，透過素行倡導的簡單生活、適度飲食去愛護地球、回報地球。

為了讓當天沒能到場的朋友，也能分享演講的精華，條列出以下概要，供大家可以依循品味和選購：

• 橄欖油是地中海飲食的靈魂，內含豐富的多酚、抗氧化劑，有助於抗發炎，對心血管也有幫助。
• 橄欖油的顏色從金黃色到草綠色都有，這跟橄欖的品種和採收時間有關，早期採收的橄欖富有高量的多酚，但製為油品後，不宜光靠顏色做判斷。
• 聞香氣。將油倒在小杯中，一手握住杯子，一手磨擦加熱，湊近杯口聞嗅，如果有青草、番茄等自然香氣，代表是新鮮好油。如果聞起來像是泥土味、油耗味，就應避免食用。
• 品口感。啜飲一小口橄欖油，慢慢吞入喉，如果在舌尖上感覺到苦味，入喉時感到辣味，這就是多酚含量的表現，也是優質橄欖油才有的特徵。請注意喉嚨的辣感，越辣代表多酚越多，是好油的象徵。
• 儲存與保存。橄欖油怕熱、怕光、怕空氣，所以儲存時應放置於10~20℃的陰涼處，避開瓦斯爐和陽光直射的地方；市售橄欖油多採用深色玻璃瓶裝，也是為避免光線破壞。橄欖油開瓶後，建議三個月內用完。

市售橄欖油品牌極多，有些標榜初榨橄欖油的產品，其實名不副實，還可能混有其他油，所以要選擇信譽好的品牌，並看清楚標示，是否註明產地、品種、榨油日期、酸價（宜小於0.8）等資訊，這些都是判斷的依據。

「素行愛地球」社會講堂第1場

地球媽媽的苦難，你真的懂嗎?——世界地球日專題講座

「素行愛地球」社會講堂

2025年「世界地球日」的前夕，「素行愛地球」社會講堂在4月20日正式登場，講者是在新聞界工作多年，關心環境保護和動物保護議題，現職為動保工作者的呂幼綸。她開門見山指出，現今的地球狀態，不只是天災人禍交疊的新聞事件，而是一位孕育萬物眾生的母親，因目睹人類失控、生態遭破壞、動物受殘虐，陷入椎心的哀痛。以下為講稿摘要：

1969年加州外海發生的油井爆炸，促成一些人驚覺人類對環境的破壞所帶來的惡果，也促使「世界地球日」( Earth Day)在1970年誕生。如今，每年的4月22日，世界各地透過淨山、淨灘等行動表達對地球的關心，台灣環保及動保團體甚至年年與總統面談，將訴求帶入國家政策。

你或許沒聽過「健康一體」（One Health）和「福利一體」（One Welfare），但這已是聯合國積極推展的對應方案，也顯示人類、動物和生態環境之間的密切關聯，人類、動物、環境是地球的三大構件，彼此環環相扣，生死與共。因此台灣在「與總統有約」的地球日會談，議題面向相當廣泛，從動物保護、土地利用、廢棄物再生，到能源減碳、公害防治、水源與農地污染、棲地保育等。這些議題的核心，其實也都是地球正在承受的苦難，而始作俑者正是我們人類。

科學資料指出，地球生態系統因人類活動受到了嚴重傷害。這些苦難不只是物理環境的惡化，更包括氣候紊亂、資源枯竭、生態崩潰，進而影響地球上所有生命體的福祉。

以自然資源的枯竭來說，目前全球有超過26億人口生活在缺水的環境中， 除了台灣面臨農田轉作光電場的問題、巴西則有砍伐亞馬遜雨林興建畜牧場的危機。再看生態系統的崩潰，氣候變遷導致海水溫度升高，危及全球超過53個地區的珊瑚礁生態系，預計90%的珊瑚礁將在未來消失，這不只威脅海洋生物的多樣性，更衝擊眾多依賴觀光為生的國家。

氣候模式的紊亂更是危機四伏。2024年已被確定為史上最熱的一年，促使極端氣候愈發頻繁，全球16起洪災中有15起來自強降雨。南北極的永凍土快速融化，導致二氧化碳與甲烷濃度創新高，甚至可能釋放用遠古病毒，帶來未知的傳染病風險。

海洋也在悲鳴，因為人類每年丟棄超過三億噸塑膠垃圾，形成了等同50個台灣的海洋垃圾帶。塑膠微粒進入食物鏈，最終也進入了我們的身體。研究甚至發現，牛奶、肉品中都已存在塑膠微粒，這是一場看不見的全球性污染災難。

環境災害的首波難民，正是動物！你能想像澳洲在一場史無前例的野火之後，無尾熊已被列為瀕危物種。而我們的飲食選擇，也對環境造成更大的壓力；2022年台灣人均肉品攝取量首次超越穀類，達87.5公斤，儘管蔬食人口成長了，但台灣的食肉量也在上升。而根據牛津大學研究，全球若能在2050年前轉型為以蔬食為主的飲食方式，將可減少近七成的溫室氣體排放。

飢荒與氣候變遷也交織為惡性循環。2024年，非洲多國因乾旱宣佈緊急狀態，甚至不得不撲殺長頸鹿、河馬等大型野生動物供人食用，短暫緩解糧荒的同時，卻也重創了觀光經濟。

而我們人類自己呢？空氣污染已成為重大健康隱憂。像是印度新德里PM2.5超標20倍，台灣也名列全球空汙前百名。醫學界已經證實，空氣污染與癌症、心臟病、憂鬱症等多種疾病息息相關。

從生態心理學的觀點來看，這些環境災難並非單純的外在事件，而是與我們內心的痛苦緊密相連。失去與自然的連結，讓人類產生焦慮、憂鬱與空虛，而這種心靈上的失衡，又會反過來推動更多的環境破壞。

前述的氣候災難和問題，看似嚴重，卻也因為科技帶來了無窮希望。例如氫能技術可以在不排碳的情況下儲存再生能源，多種可以分解塑膠的細菌有望解決塑膠污染。但台灣面臨的「綠能垃圾」問題也提醒我們，即使是好技術，若無良善管理，依然可能造成新的傷害。

總之長久以來，人類對地球媽媽不僅不知感恩，甚而予取予求，任意傷害，對於生態環境及同為地球子民的動物，更是恣意掠奪，毫不顧惜，這是地球媽媽悲苦的起源，也進而導致人類、環境和動物同遭苦難。不幸的是，多數人仍渾渾噩噩於生活中，一些占居要位的政治人物，因沈溺貪婪，否認氣候變遷和蔬食減碳的事實；但我們也不應小看個人的力量，因為當我們每個人，都能從減塑、節能、蔬食、減法生活做起時，微小的努力一旦聚合，將是挽救地球的強大力量。

個人力量的來源，主要是意識、心念，因此內修功夫不可少：放大生命能量、降低生活需求、重建與自然的連結，讓我們每個人都成為健康良善的個體，才能真正解決這場危機。謝謝大家的聆聽，最誠摯邀請您與我們一起心存感恩，並化為行動，共同為解除地球媽媽的苦難，盡一份心力！